Mitä viinille tapahtuu ajan myötä lasipulloissa?

Toisin kuin muut juomat, viinillä on erityinen suhde ajan kanssa - mitä vanhempi se saa, sitä parempi se maistuu!

Tämä johtuu siitä, että ajan myötä viiniä tapahtuu joitain muutoksia lasipullossa. Katsotaanpa näistä muutoksista, katsotaanpa.

Mikä on viinin ikääntyminen?

Viinin ikääntyminen sisältää joukon reaktioita, jotka parantavat viinin makua ja makua ajan myötä. Se erottaa viinin muista kuluttajatuotteista.

Kuinka viini muuttuu ajan myötä?

Väri

Ilmeisin viininmuutos tapahtuu sen väreissä ikääntymisprosessin aikana. Jos ikä on liian pitkä, valkoviinin väri muuttuu kultaan ja sitten ruskeaksi. Punaviinissä oranssi ja tiili punainen korvaa violetti- ja violetti sävyt.

Syynä tähän värimuutokseen on hapettuminen. Heti kun viinipullo avataan, komponentit reagoivat ilman kanssa aiheuttaen värivaihdon. Pullottaessa viini prosessoidaan minimaalisella happea altistumisella hapettumisen minimoimiseksi.

Maku
Ajan myötä viinin maku rikastuu, ja monet komponenttien muutokset vaikuttavat tähän. Fenoliyhdisteillä on tärkeä rooli viinin maun ja maun muodostumisessa. Vähennetyllä happamuudella viinin supistuvuus vähenee ja maku on kiiltävä.

Aromi
Viinin tuoksu voi myös muuttua merkittävästi ajan myötä. Estereitä, hiivoja ja alkoholia käytetään suurina määrinä viinin valmistuksen aikana. Kypsytyksen ja varastoinnin aikana hiivareaktiot aiheuttavat käymistä, joka kehittyy herkät ja miellyttävät aromit. Lisäksi terpeeniyhdisteet parantavat viinin hedelmäistä tuoksua ajan myötä.

Muita ei -toivottuja muutoksia ovat pähkinä- tai aldehydi -muistiinpanot hiivan ja bakteerien korruption vuoksi. Siksi viinin pullotuksella on tärkeä rooli viinin läpi tapahtuvissa muutoksissa.

Joitakin viininsuojeluvälineitä?
Ilmakehän paine ja koostumus voivat aiheuttaa viinin värin, tuoksun ja maun suotuisia ja epäsuotuisia muutoksia. Siksi on tärkeää säilyttää viinipullot alueille, joilla on vähän kosteutta.

Lämpötila on toinen tekijä viinin kypsymisessä. Korkeissa lämpötiloissa viinin reaktiot nousevat nopeasti. Siksi tuoreita, tuoreita ja hedelmäisiä viinejä tulisi varastoida viileissä lämpötiloissa nopean ikääntymisen ja laadun menetyksen estämiseksi.

Lopuksi, valo voi myös vaikuttaa viinin ikääntymiseen, koska se laukaisee hapettumisen. Tummat paikat sopivat viinin varastointiin.